Apakah sous vide dan mengapa ia perlu ada di setiap rumah?

Sous vide (atau sous vide) ialah memasak makanan dalam air pada suhu yang agak rendah, selepas mula-mula meletakkannya dalam beg plastik dan mengepam keluar udara. Dalam erti kata lain, ini memasak dalam vakum. Ia mempunyai banyak ciri berguna, dan ia kelihatan lebih rumit daripada yang sebenarnya. Teknik menakjubkan ini akan dibincangkan hari ini.

Kenapa dia baik sangat?

Memasak dipanggil seni atas sebab tertentu. Ambil, sebagai contoh, kambing panggang. Dalam keadaan biasa, untuk mendapatkan stik berair, anda perlu memanaskan daging supaya suhu di bahagian tengah kekal dalam julat 54-55°C. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan tekstur halus dan semua jus kambing. Pada masa yang sama, semasa memerhatikan syarat-syarat ini, anda perlu dapat memberi dos rempah dan mengasinkan makanan dengan betul. Jika tidak, daging tidak akan tepu dengan rempah, "menyenangkan" dengan rasa bahagian luar yang terlalu terang dan bahagian tengah yang agak hambar.

Menggunakan sous vide, chef tidak perlu berurusan dengan nuansa sedemikian dan sentiasa mendapat hasil yang diramalkan. Hanya dengan mengeluarkan udara dari beg, tukang masak serta-merta mencapai penembusan rempah terbaik. Selain itu, vakum membantu mengekalkan makanan dalam bentuk yang diingini. Nah, memasak dengan kawalan suhu yang tepat mungkin mengambil masa lebih lama (dari 40 minit hingga beberapa hari), tetapi ia menjamin rawatan haba yang lengkap sepanjang keseluruhan ketebalan produk.

Dalam kes ini, tidak ada risiko sayur-sayuran atau daging "terlalu masak", membiarkannya mendidih hanya sedikit lebih lama daripada yang diperlukan oleh resipi. Kambing yang sama, yang jarang mengambil masa lebih daripada 50 minit untuk dimasak, boleh tinggal di dalam kotak yang dipanaskan selama beberapa jam tanpa menjejaskan rasa.

penting! Suhu memasak dalam vakum adalah di bawah 100°C, jadi sous vide tidak sesuai untuk memasak bijirin. Atas sebab yang sama, untuk mendapatkan kerak yang menyelerakan, anda juga perlu menggoreng makanan dalam kuali atau panggangan.

Bagaimanakah ia berfungsi?

Memasak dalam vakum hanya terdiri daripada dua langkah: pembungkusan dan memasak.

Memvakum

Peringkat pertama melibatkan penggunaan beg plastik tahan haba khas. Selepas meletakkan bahan-bahan di dalamnya, udara dipam keluar oleh mesin khas - degasser vakum. Anda juga boleh membeli satu di AliExpress.

Memasak

Untuk memasak terkawal, termostat rendaman digunakan - peranti dengan elemen pemanasan dan pam untuk air beredar. Pada dasarnya, ia adalah sejenis evolusi dandang. Peranti ini boleh dipasang dalam mana-mana bekas dengan saiz yang sesuai.

Adalah dinasihatkan untuk menutup bekas dengan kerajang, filem berpaut atau yang setara semasa memasak. Juga, untuk mengelakkan penyejatan, bola khas boleh digunakan untuk menutup air dalam lapisan yang sekata. Tetapi tukang masak profesional lebih suka menggunakan kotak lutsinar dengan penutup dan mewakili beg untuk semua helah ini.

Faedah sous vide

Seperti yang telah saya nyatakan, mengepam keluar udara meningkatkan penyerapan produk dengan rempah. Pada masa yang sama, semua ramuan hidangan mengekalkan sifat berfaedah mereka! Namun, kebanyakan vitamin dan mineral tidak dipecahkan semasa rawatan haba tersebut.

Jika anda tidak membuka bungkusan dengan hidangan siap, tetapi menghantarnya untuk pembekuan letupan, anda boleh menyediakan diri anda dengan persediaan untuk masa yang lama. Anda boleh memanaskannya semula dalam vide sous yang sama. Produk kemudian mengekalkan rasa yang baru dimasak.

Nah, sorotan terakhir: terima kasih kepada pengedap vakum dan memasak suhu rendah, ikan dan daging sentiasa menjadi berair. Ini bermakna anda boleh menjimatkan sedikit! Anda hanya boleh memilih produk yang lebih murah yang agak kering. Sous vide akan membetulkan kekurangan ini.