Cara buih susu dalam mesin kopi

Hari ini terdapat banyak minuman kopi yang menggunakan susu dalam resipi mereka. Oleh itu, barista sering mengalami masalah menyebatnya, kerana prosesnya berbeza untuk minuman yang berbeza.

Cappucino dan latte dianggap paling sukar kerana ia memerlukan susu berbuih dan cair untuk disediakan. A Untuk beberapa minuman anda hanya perlu disebat:

• macchiato;
• kopi raf;
• madu raf;
• Marocino.

Minuman lain tidak memerlukan sebat:

• putih rata;
• latte macchiato;
• mocha.

Minuman yang disenaraikan, kecuali putih rata, juga memerlukan krim disebat, jadi anda tidak boleh melakukannya tanpa pembuat cappuccino. Sebagai contoh, untuk breve anda memerlukan susu yang tidak disebat dengan krim.

Peralatan sebat - pembuat cappucino dan kendi

Sebelum anda memulakan proses penyediaan minuman kopi, anda perlu menyediakan peralatan. Untuk mencambuk bahan-bahan, mesin kopi mesti dilengkapi dengan tiub khas yang mengeluarkan wap. Barista juga mesti menyediakan periuk kera (jag) yang bersih.

Pembuat cappucino – peranti untuk menyediakan buih susu yang digunakan dalam minuman berasaskan espreso. Peranti mesti disambungkan ke tongkat wap pada mesin kopi. Hari ini terdapat sejumlah besar peranti pelbagai bentuk, dimensi, kaedah membekalkan wap dan fungsi yang dilakukan.Lampiran yang paling biasa ialah pembuat cappuccino Panarello. Terdapat dua jenis pembuat cappuccino:

• wap – prinsip semburan;
• mekanikal – prinsip kilasan rim.

Kendi adalah terutamanya bekas logam untuk sebat. Mereka juga boleh dibuat daripada seramik, plastik dan kaca. Bahan mesti mempunyai sifat kekonduksian terma yang baik, kerana untuk membuih susu, suhunya mesti dikawal. Juga, bahan mesti mempunyai komposisi kimia neutral. Periuk yang berkualiti rendah boleh menjejaskan rasa minuman kopi anda.

Apakah jenis susu yang digunakan untuk berbuih?

Mana-mana produk tidak sesuai untuk membuat latte atau cappuccino. Ketumpatan dan kelajuan pembentukan buih, dan rasa minuman itu sendiri bergantung pada ciri-ciri. Ia mesti memenuhi keperluan berikut:

• dipasteurkan;
• disejukkan kepada 3–4° di atas sifar;
• kandungan protein 2.8–3.8%;
• kandungan lemak daripada 3%.

Lemak dan protein dalam komposisi menentukan kelikatan buih. Lebih banyak lemak dan protein mengandungi produk, lebih tebal buihnya.

Arahan sebat langkah demi langkah

Proses sebat terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Tuangkan produk tenusu ke dalam kendi. Ia sepatutnya kurang 1 cm daripada ketinggian permulaan muncung.
2. Letakkan hujung pembuat cappucino pada sudut 45° berhampiran dinding tempayan. Ia harus menghala sedikit dari tengah jag susu. Kedalaman sehingga 1 cm.
3. Apabila hujung pembuat cappucino direndam dalam susu, anda boleh menghidupkan mesin untuk membekalkan wap. Kendi biasanya dipegang oleh bahagian bawah untuk memantau suhu.
4. Pegang pembuat cappucino supaya susu berputar dalam angin puyuh dan desisan kedengaran.
5. Pembuat cappuccino diturunkan secara beransur-ansur lebih dalam untuk mengekalkan bunyi yang diingini.
6. Pantau suhu bahagian bawah tempayan.Sekiranya bahagian bawahnya hangat, anda perlu meneruskan ke fasa kedua.
7. Tenggelamkan muncung lebih rendah supaya desisan hilang, tetapi kandungannya terus berputar. Biasanya berlaku 1 cm di atas bahagian bawah tempayan.
8. Panaskan sehingga anda boleh memegang kendi dengan pemegang tanpa sebarang masalah. Suhu tidak boleh lebih tinggi daripada +75°.
9. Matikan bekalan stim dan keluarkan muncung.
10. Untuk memastikan buih mempunyai konsistensi seragam, anda perlu menggoncang periuk dengan pergerakan ringan dan secara berkala mengetuk periuk di atas meja.

Tanda-tanda susu berbuih dengan betul

Semasa proses pukulan, anda harus sentiasa memantau ketepatan prosedur. Bunyi dan pusaran putaran akan menunjukkan ini. Jika susu berbuih dengan betul, ia mempunyai ciri-ciri berikut:

• struktur homogen;
• ketiadaan gelembung besar;
• semua gelembung mestilah sama saiz (mikroskopik);
• kemanisan ringan dikekalkan;
• rasa yang menyenangkan.

Apakah perbezaan antara susu berbuih untuk cappuccino dan latte?

Perbezaan utama adalah kuantitinya. Latte terdiri daripada 3/5 dan satu perlima buih. Cappuccino terdiri daripada satu pertiga susu dan satu pertiga buih, yang lebih padat daripada latte dan boleh memuatkan taburan gula, kayu manis dan cip coklat.

Buih padat sedemikian memerlukan peringkat kedua yang panjang. Buih latte mempunyai buih yang lembut dan lapang yang tidak dapat menahan serbuk. Juga, untuk membuat cappuccino, gunakan susu yang lebih gemuk.