Susu manakah yang terbaik untuk cappuccino dalam mesin kopi?

Pilihan susu untuk membuat cappuccino dalam mesin kopi harus diambil dengan serius, kerana kualiti produk akhir - kopi aromatik dengan buih gebu - bergantung pada ciri-cirinya. Perdebatan di kalangan barista profesional tentang sama ada untuk menggunakan susu yang sangat penuh lemak atau hanya krim adalah berkaitan dengan keutamaan pencinta makanan istimewa kopi individu.

Dengan kriteria apa untuk dipilih

Sejarah dan pengalaman membuat cappuccino membolehkan kami mengenal pasti beberapa kriteria untuk memilih produk tenusu. Antaranya: kandungan lemak, kandungan protein, jangka hayat dan lain-lain. Mari kita lihat kriteria yang paling penting secara ringkas.

Kandungan lemak

Kandungan lemak mempengaruhi jenis dan komposisi buih yang terhasil. Dengan membuih susu dengan kandungan lemak 3.5%, buih yang ideal untuk cappuccino terbentuk. Inilah yang digunakan kebanyakan kedai kopi.

Susu rendah lemak atau susu skim sepenuhnya - rasa lebih manis dan berbeza dalam komposisi.Buih akan menjadi kering dan agak padat, dan kopi yang ditambah akan mempunyai warna kelabu.

Kandungan protein

Kandungan protein untuk membuat cappuccino tidak kurang pentingnya daripada kandungan lemaknya. Pilih produk dengan kandungan protein yang tinggi - daripada 2% lagi. Dalam kes ini, buih akan menjadi kaya dan likat. Apabila memilih buih protein rendah, komposisi buih akan berbeza, dengan buih besar dan kering.

Asli atau kering

Apabila membeli produk untuk hidangan kopi, pastikan anda menyemak kehadiran serbuk kering dalam komposisinya. Hakikatnya ialah jangka hayat yang ketara tidak akan menjadi kelebihan untuk membuat kopi. Tidak mudah untuk mencambuk buih daripada serbuk kering kerana jumlah protein yang kecil dalam komposisinya.

Soya, rendah laktosa

Soya adalah produk asal tumbuhan. Ia, seperti susu yang mengandungi sedikit laktosa, sesuai untuk orang yang tidak bertolak ansur dengan produk susu lembu dengan baik. Rendah laktosa, rasa lebih manis, digunakan oleh ramai barista.

Mengikut jangka hayat

Jika jangka hayatnya panjang, ia tidak mungkin sesuai untuk cappuccino, kerana ia mengandungi banyak bahan tambahan tiruan. Daging lembu domestik dengan jangka hayat terhad - pilihan yang paling tepat.

Mengikut asal usul

Soya tidak sepenuhnya sesuai untuk cappuccino, kerana komposisinya sangat berbeza daripada lembu. Walau bagaimanapun, bagi mereka yang tidak boleh bertolak ansur dengan susu asli, banyak kedai kopi menyediakan cappuccino daripada pengganti seperti itu.

Mengapa anda perlu membeli susu yang sesuai untuk cappuccino?

Dengan mengambil kira semua kriteria di atas, pilih produk berkualiti tinggi untuk mendapatkan cappuccino sebenar dengan buih berbutir halus.Sekiranya sekurang-kurangnya satu komponen tidak diambil kira, sama ada kandungan lemak, komposisi atau jangka hayat, rasa kopi yang ideal akan hilang.

Jenama manakah yang paling sesuai untuk membuat cappuccino?

Berdasarkan ulasan, penarafan jenama susu paling popular di negara kita telah disusun. Dari sinilah kedai kopi dan bar menyediakan cappuccino: "Parmalat", "Jolly Milkman", "Susu Jujur", "Vologda", "Brest-Litovsk", "Dmitrovskoe".

Menambah krim pada susu untuk cappuccino

Mengapa menambah krim kepada susu untuk cappuccino?

Menurut satu versi, cappuccino telah dicipta oleh sami-sami Capuchin yang pernah tinggal di sebuah biara Itali berhampiran Rom. Pada mulanya, mereka menambah krim kepada kopi, yang bertukar menjadi buih apabila dipanaskan.

Kemudian, susu putar panas digunakan sebagai ganti krim. Pada masa kini, barista mencampurkan krim dengan susu, mengikut tradisi kuno sami Itali, untuk mencipta rasa yang unik dan buih yang stabil.

Apakah jenis krim dan bila saya boleh menambahnya?

Apabila membeli krimer kopi, anda harus memberi perhatian kepada kandungan lemaknya. Apabila ditambah kepada kopi, krim 10% paling sesuai kerana ia larut lebih baik dan tidak membentuk ketulan.

Beli krim dari Valio, yang mempunyai kandungan lemak 30-38% - ia menghasilkan buih tebal semasa sebat. Jika anda menutup kopi yang disediakan dengan lapisan tebal krim disebat, dan kemudian taburkan buih dengan coklat, anda akan mendapat minuman yang lazat dan menyegarkan dengan aroma yang menakjubkan.

Cara terbaik menyediakan susu untuk berbuih

Sebelum dipukul dalam mesin kopi, ia mesti disejukkan kepada +3, +4 darjah. Struktur produk juga penting, jadi ia tidak boleh direbus, tetapi hanya dipanaskan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 75 C.Pastikan tiada air di dalam mangkuk sebelum dipukul.

Kesimpulan

Dengan pilihan yang tepat dan pematuhan teknologi penyediaan, buih untuk cappuccino harus cukup padat, homogen dan elastik, tanpa buih besar.