Kisar manakah yang terbaik untuk pelbagai jenis pembuat kopi?

Membancuh kopi yang lazat adalah tugas mudah untuk amatur dan barista. Tanpa pengalaman, mudah membuang masa, mendapat hidangan kotor, kecewa dan dibiarkan tanpa minuman yang enak.

Proses penyediaan agak mudah, tetapi penting untuk mengetahui beberapa butiran yang mempengaruhi rasa minuman siap.

Jenis kopi dan tahap pemanggangan kacang

Bilangan varieti adalah kira-kira seratus. Setiap negara, setiap lokaliti mungkin mempunyai beberapa daripadanya. Tetapi kesemuanya boleh dikelaskan sebagai beberapa spesies. Yang paling popular ialah Arabica. Ia mempunyai rasa yang lembut dan kaya.

Di tempat kedua dalam populariti ialah Robusta. Ia mengandungi lebih banyak kafein, yang menambah kepahitan tambahan. Kebanyakan Robusta yang ditanam diproses menjadi kopi kering beku. Terdapat sedikit bijirin dan Robusta yang dikisar di kedai.

Dijual, anda boleh menemui adunan yang terdiri daripada Arabica dan Robusta dalam perkadaran yang berbeza.

Arabica dan Robusta menyumbang lebih daripada 95% daripada pasaran kopi. Bahagian selebihnya kekal untuk spesies jarang, yang digunakan terutamanya sebagai bahan tambahan kepada beberapa jenis. Yang paling terkenal di antara keajaiban tersebut ialah Liberica dan Excelsa. Sebagai minuman yang berdiri sendiri, ia sangat pahit dan tidak popular walaupun di kalangan penduduk yang terlibat dalam penanaman mereka.

Darjah pemanggangan mempunyai klasifikasi yang berbeza; terdapat dari 4 hingga 10 darjah asas:

• terang – sederhana – gelap – tertinggi;
• Scandinavia, paling lemah (kayu manis) – Amerika (New England) – bandar (separa) – bandar penuh – Vienna (baldu, korduroi, perniagaan) – Perancis (Turki) – benua (Eropah, New Orleans) – Sepanyol (Mexican, Cuba) – Itali , tertinggi (India, Neapolitan).

Apabila tahap panggang meningkat dalam rasa:

• ciri varieti dan masam melemahkan;
• aroma, kekayaan, dan kepahitan dipertingkatkan.

Mengetahui jenis dan corak yang diterangkan, lebih mudah untuk menavigasi banyak tawaran. Pilihan bergantung pada pilihan peribadi, yang hanya boleh dipelajari melalui rasa.

Jenis-jenis biji kopi mengisar

Terdapat tiga kisar utama:

• kurang ajar, ia adalah besar, struktur serupa dengan gula pasir;
• purata – saiz zarah adalah setanding dengan semolina;
• kurus – kecil, lebih kecil daripada semolina.

Pengisaran halus, seterusnya, boleh menjadi sangat halus dan berdebu.

Terdapat garis panduan untuk memilih saiz kisar untuk setiap jenis pembuat kopi.

Pengisaran untuk pembuat kopi carob

Secara tradisinya, serbuk sederhana halus digunakan. Ia memampatkan dengan baik ke dalam tablet dan tidak menyumbat bukaan tanduk.

Pembancuh kopi dengan tekanan pancutan wap yang tinggi (15 bar) membenarkan penggunaan semburan pengisar ultra halus. Minuman itu ternyata sangat kaya dan aromatik.

Penting! Untuk memampatkan tablet dengan berkesan dalam kon, serbuk mestilah homogen.

Kisar untuk pembuat kopi titisan

Apabila menggunakan penapis mesh, kisar hendaklah kasar supaya zarah tidak jatuh ke dalam cawan dan tidak tersangkut di dalam lubang penapis.

Penapis kertas boleh mengekalkan butiran dalam mana-mana pecahan dan membolehkan anda membancuh bahan mentah dalam sebarang saiz. Semakin besar, semakin ringan rasanya, semakin ketara rasa masamnya. Semakin nipis, semakin tinggi ketepuan, semakin ketara kepahitan dalam rasa.

Pengisaran untuk pembuat kopi geyser

Sesuai untuk pengisaran sederhana hingga kasar. Kopi jenis ini tidak menghalang air daripada mengalir dari bawah ke atas. Rasanya sederhana kaya, tidak pahit.

Jika anda ingin mendapatkan minuman yang lebih kaya, anda boleh menggunakan serbuk yang dikisar halus. Walau bagaimanapun, minuman akan menjadi pekat dan zarah kopi mungkin masuk ke dalam cawan.

Bereksperimen dengan memanggang dan mengisar kopi

Untuk model pembuat kopi tertentu, pengisaran halus adalah kontraindikasi kerana kemungkinan halangan yang berlebihan pada laluan air; ini ditulis dalam arahan operasi. Jika tidak, eksperimen hanya dihadkan oleh imaginasi anda.

Cadangan sedia ada untuk memilih kopi mengambil kira pilihan rasa yang paling popular. Untuk mencari citarasa ideal anda, anda boleh mencuba kombinasi berbeza ciri-ciri yang diterangkan di atas.

Penting! Tidak kira jenis kopi yang dipilih, pemanggangan dan pengisarannya, rasa dan aroma minuman yang diperbuat daripada serbuk, dikisar sejurus sebelum penyediaan, setanding dengan kopi pra-kisar. Sekiranya tidak mungkin untuk mengisar bijirin sebelum setiap penyediaan, serbuk itu hendaklah disimpan dalam bekas bertutup rapat.