Berapakah tekanan dalam periuk tekanan

Periuk tekanan adalah ciptaan cemerlang yang telah lama bertapak kukuh dalam kehidupan seharian kita. Ia membolehkan anda menyediakan sebarang hidangan dengan cepat, walaupun dari produk yang direbus perlahan-lahan di bawah keadaan rawatan haba biasa, sambil mengekalkan kebanyakan nutrien dan rasa.

Jenis periuk tekanan

Pada masa kini banyak jenis mereka dihasilkan:

• mempunyai jumlah yang berbeza - dari 0.5 hingga 40 l (paling optimum 3-5 l);
• mekanikal untuk memasak di atas dapur;
• elektrik dengan peranti pemanasan dan panel kawalan;
• berbeza dalam bahan badan dan kerumitan reka bentuk.

Tetapi mereka semua bekerja pada prinsip yang sama - dalam bekas yang tertutup rapat, di bawah pengaruh tekanan tinggi yang diperoleh daripada stim apabila memanaskan air, suhu meningkat ke tahap melebihi takat didih 100C dalam keadaan biasa. Ia boleh mencecah sehingga 120C, menghasilkan memasak lebih cepat.

Penting! Periuk tekanan moden diperbuat daripada bahan yang berbeza (aluminium, keluli tahan karat, salutan Teflon). Ia tidak disyorkan untuk memasak hidangan masin atau masam dalam periuk aluminium, kerana logam mengoksida dan membebaskan bahan berbahaya.

Tahap tekanan dalam periuk tekanan

Takat didih cecair bergantung pada tahap tekanan atmosfera. Di bawah keadaan semula jadi dan akses kepada oksigen, adalah mustahil untuk meningkatkan suhu cecair melebihi 100C. Dan di kawasan pergunungan tinggi, di mana tekanan atmosfera rendah, air mendidih pada suhu yang lebih rendah (4C lebih rendah untuk setiap kilometer ketinggian), yang memanjangkan tempoh rawatan haba produk dengan ketara.

Dalam keadaan tanpa akses kepada oksigen, tekanan dibuat dalam bekas tertutup rapat dengan penutup, yang mempengaruhi peningkatan suhu - setiap 10 mm merkuri meningkatkannya kira-kira 0.3 C. Berdasarkan undang-undang fizik ini, periuk tekanan dicipta, yang mempercepatkan penyediaan makanan dengan ketara.

Penting! Adalah lebih baik untuk memilih periuk tekanan dengan gasket tertutup rapat di persimpangan mangkuk dan penutup, dan melindunginya daripada kerosakan. Perubahan bentuk yang sedikit akan memecahkan kedap dan menyebabkan hidangan tidak dapat digunakan. Periuk tekanan tanpa gasket getah khas amat terdedah kepada ini.

Bergantung pada suhu

Setiap model mempunyai dua tetapan suhu:

1. Pada tekanan 0.3 bar, suhu memasak maksimum akan menjadi sehingga 109C. Mod ini membolehkan anda memasak makanan dengan struktur lembut - sayur-sayuran, ikan, ayam.
2. Mod kedua pada tekanan 0.7 bar memberikan suhu 166C (dalam beberapa model sehingga 120C). Ini membolehkan anda memasak daging, kekacang dan makanan lain yang masak perlahan dengan cepat.

Rujukan! Sebagai perbandingan, nasi mengambil masa 40 minit untuk dimasak dalam periuk perlahan, dan 12 minit dalam periuk tekanan; memasak ayam dalam periuk perlahan mengambil masa kira-kira sejam, dan 15 minit dalam periuk tekanan; daging jeli mengambil masa 2-3 jam untuk dimasak. dalam periuk perlahan, tetapi hanya 40 minit dalam periuk tekanan.

Apakah tekanan yang dipegang oleh injap dalam periuk tekanan?

Untuk operasi yang selamat, periuk tekanan dilengkapi dengan injap keselamatan pada penutup - utama dan kecemasan (sesetengah model mempunyai 2 yang ganti). Injap mengawal pelepasan tekanan berlebihan. Jika ini tidak dilakukan, unit mungkin meletup pada tahap maksimum.

Model mekanikal yang memerlukan pengendalian yang lebih berhati-hati - apabila memanaskan pada gas atau dapur elektrik, anda perlu memastikan bahawa ia tidak terlalu panas. Injap moden dengan injap keselamatan lebih selamat - apabila tekanan di dalam kuali meningkat ke tahap maksimum yang dibenarkan, injap utama diaktifkan dan wap dilepaskan. Yang kecemasan dikonfigurasikan ke tahap tekanan yang lebih tinggi dan dicetuskan dalam situasi kritikal apabila yang utama telah gagal. Periuk tekanan elektrik mempunyai kawalan suhu automatik.

Apakah tekanan maksimum yang boleh ditahan oleh periuk tekanan?

Oleh kerana tekanan tinggi dalam periuk tekanan, langkah berjaga-jaga berikut diambil untuk keselamatan:

• injap yang melepaskan stim berlebihan;
• kunci mekanikal pada penutup untuk melindungi daripada pembukaan tidak sengaja;
• peranti elektronik untuk peraturan tekanan;
• Tudung tidak boleh dibuka serta-merta selepas dimatikan - anda perlu menunggu sehingga tekanan menurun atau mempercepatkan proses ini dengan air sejuk.

Bergantung pada model, tekanan maksimum yang dibenarkan berbeza-beza - dari 1 hingga 4.5 bar. Menurut ulasan pengguna, terdapat kes apabila bekas meletup walaupun pada 2.5 bar. Ini membawa kepada kecederaan, melecur, dan kerosakan pada objek di sekeliling. Oleh itu, anda perlu menggunakan periuk tekanan dengan sangat berhati-hati. Setiap daripada mereka disertakan dengan arahan untuk digunakan, yang menunjukkan tahap maksimum yang dibenarkan.

Malah model yang dilengkapi dengan peranti pelindung boleh gagal jika digunakan secara tidak betul - apabila injap tersumbat, jika penutup dibuka semasa periuk tekanan masih belum sejuk (hasilnya adalah pelepasan percikan panas yang menyebabkan terbakar).