Prinsip operasi pembuat ham

Hari ini, hampir semua produk daging yang dibentangkan di rak mengandungi pewarna, nitrat, fosfat, transglutaminase dan "bahan kimia" lain. Tiada satu pun daripada bahan tambahan ini mempunyai apa-apa faedah untuk badan, tetapi bagaimana jika anda tidak boleh membeli produk tanpa mereka di kedai? Sudah tentu, sediakan ham atau sosej buatan sendiri yang lazat dan sihat!

Apakah ham?

Pembuat ham datang ke pasaran Rusia lebih daripada lima tahun yang lalu, tetapi ramai suri rumah masih tidak menyedari kewujudan mereka. Ini adalah peninggalan besar. Lagipun, dengan bantuan peranti mudah ini, anda boleh menyediakan bukan sahaja ham, tetapi juga gulung, sosej, daging babi rebus, serta semua jenis makanan istimewa dari ayam, daging atau ikan. Pembuat ham adalah baik dalam semua segi: semua komponennya selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk, ia padat, dan harganya boleh mengejutkan anda.

Peranti

Reka bentuk pembuat ham sangat mudah. Ia adalah acuan, yang paling kerap diperbuat daripada keluli tahan karat atau plastik gred makanan. Secara tradisinya, ketinggian peranti ialah 16–17 cm dan lebarnya ialah 10–11 cm.

Akhbar didorong oleh dua spring berkuasa, yang dipasang pada penutup atas dan bawah unit. Sarung ini boleh ditarik keluar dengan mudah dan dimasukkan semula.

Ruang dalam pembuat ham dibahagikan kepada tiga peringkat.Semakin sedikit ia diisi dengan produk, semakin tinggi tahap yang perlu anda pilih. Penutup atas mesti ditetapkan pada kedudukan tertinggi yang mungkin. Kemudian tekanan spring akan lebih kuat, dan ham akan dimampatkan dengan lebih baik.

RUJUKAN! Kebanyakan pembuat ham bekerja dengan cara yang sama. Walau bagaimanapun, pengeluar, bersaing untuk mendapatkan perhatian pembeli, semakin mengubah suai produk mereka dengan menambah ciri baharu.

Terdapat pembuat ham yang dilengkapi dengan:

• termometer;
• bahagian bawah pegun;
• mekanisme angkat untuk memudahkan penyingkiran produk siap;
• dengan satu spring, yang memudahkan penguncian peranti.

Perlu diingat bahawa semua pengubahsuaian ini, walaupun mereka memudahkan proses memasak dengan ketara, tidak menjejaskan rasa produk akhir.

Prinsip operasi

Prinsip memasak adalah berdasarkan rawatan suhu produk dengan pemampatan serentak di dalam acuan. Itulah sebabnya pembuat ham sering digunakan bersama-sama dengan periuk perlahan, kerana ia memudahkan untuk mengekalkan suhu yang diingini untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, anda boleh memasak ham dan makanan istimewa lain di dalam ketuhar atau dalam kuali biasa.

Walaupun kesederhanaan yang jelas, produk daging memasak dalam pembuat ham mempunyai nuansa tersendiri. Semulajadi, dan yang paling penting, produk berkualiti tinggi tidak murah. Oleh itu, untuk tidak membazirkannya dengan sia-sia, anda harus mengikuti prinsip berikut:

1. Sebelum mengisi kuali ham, anda harus memasukkan beg pembakar ke dalamnya. Kerajang atau lengan memasak juga akan berfungsi.
2. Untuk menjadikan ham lebih sedap, daging diperap terlebih dahulu dan dipukul.
3. Jangan kedekut produk. Anda perlu mengisi tin ham dengan lebih ketat, jadi produk siap tidak akan hancur apabila dihiris.
4. Masa memasak minimum dalam pembuat ham ialah 3 jam.Daging harus reneh perlahan-lahan dalam jusnya sendiri pada 70-80 darjah. Lagi lama masak, lagi sedap hasilnya.
5. Produk siap hendaklah disejukkan dengan meletakkan pembuat ham di dalam air sejuk. Selepas menyejukkan, anda perlu membiarkan ham dibancuh. Untuk melakukan ini, letakkan di dalam peti sejuk selama 9-12 jam.

PENTING! Daging tidak boleh dibiarkan masak. Ia sepatutnya merana.

Apa yang boleh anda masak dengan pembuat ham?

Walaupun namanya jelas, bukan sahaja ham dimasak dalam pembuat ham. Pelbagai hidangan daging yang tersedia untuk memasak sangat besar, dan mencari resipi yang sesuai tidaklah sukar.

Suri rumah yang berpengalaman berani membuat improvisasi, mencampur beberapa jenis daging dan menambah pelbagai perasa dan inti. Telur, cendawan, herba dan semua jenis rempah sangat popular. Ham sering disumbat dengan prun atau buah zaitun.

Walau bagaimanapun, sebelum anda mula bereksperimen dengan perasa, anda perlu menguasai asas-asas memasak, yang akan menjadi asas untuk karya masakan masa depan.

Resipi tradisional

Untuk menyediakan ham tradisional dalam pembuat ham, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• sekeping daging babi - 900 gram;
• daging lembu cincang - 200 gram;
• telur - 2 pcs.;
• susu tepung - 15 gram;
• bawang putih - 5 ulas;
• garam, lada - secukup rasa.

PENTING! Untuk mencapai rasa "ham" yang sebenar, garam biasa harus dicampur dengan garam nitrat dalam nisbah 50:50.

Penyediaan:

1. Daging hendaklah dibasuh, dipotong dan dimasukkan ke dalam mangkuk.
2. Masukkan bawang putih, telur dan bahan-bahan lain yang dicincang halus mengikut senarai. Gaul sebati.
3. Letakkan semuanya dalam kuali ham, setelah ditutup dengan lengan pembakar sebelum ini. Ini akan membantu mengekalkan jus daging dan menjadikan produk siap lebih berair dan berperisa.
4. Letakkan unit di dalam ketuhar selama 3 jam.
5. Selepas masa ini, pembuat ham perlu dikeluarkan, disejukkan, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 6 jam.

Ham buatan sendiri mengikut resipi klasik sudah siap!

Resipi sosej klasik dalam pembuat ham

Untuk membuat sosej buatan sendiri, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• daging babi cincang - 1 kg;
• daging lembu cincang - 400 gram;
• bawang putih - 4 ulas;
• pala, garam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Sejukkan daging cincang, kemudian campurkan semua bahan dalam mangkuk yang dalam.
2. Letakkan beg pembakar dalam pembuat ham. Isi dengan adunan yang dihasilkan.
3. Tutup unit dengan teliti mengikut arahan dan letakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
4. Sebelum memasak, keluarkan sosej dan biarkan ia mencapai suhu bilik.
5. Anda boleh memasaknya di mana-mana sahaja, hanya penting untuk mengekalkan rejim suhu - 70-75 darjah.
6. Masa memasak: 3 jam.
7. Produk siap hendaklah disejukkan dan dimasukkan semula ke dalam peti sejuk selama 9 jam.

Sosej buatan sendiri sudah siap! Anda boleh menyimpannya dalam foil atau parchment.