Jenis pisau dapur dan untuk kegunaannya

Pelbagai jenis pisau dapur boleh dibahagikan kepada lima jenis: tujuan umum, universal, daging, keju dan khas. Kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan ciri-ciri mereka.

Tujuan am

Set standard yang bertujuan untuk menyelesaikan tugas yang paling biasa di dapur. Kit termasuk:

1. 1. Pisau chef (Jerman, Perancis) - serba lengkap dengan bilah melengkung dan berat yang mengagumkan. Bilah yang lebar dan berat mengatasi kedua-dua memotong tulang dan memotong tanaman hijau dengan kejayaan yang sama. Dan pemotongan sayur-sayuran yang lebih cepat tanpa usaha tambahan dipastikan oleh bentuk canggih, berkat alat itu boleh diayun tanpa mengangkatnya dari papan. Saiz yang popular ialah 20 cm, tetapi terdapat juga spesimen dari 15 hingga 30 cm panjang.
      

1. 1. Pisau pengupas dengan bilah lurus atau seperti cakar. Terima kasih kepada saiznya yang sederhana (6–10 cm), ia sesuai untuk kerja kecil atau kompleks. Bilah kecil itu sama mudah digunakan semasa mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan, serta semasa mengupas udang atau memotong makanan secara hiasan.
      

   2. Pisau utiliti - alat bantu yang sering membuat tukang masak profesional tersenyum. Produk ini menempati niche perantaraan antara dua jenis yang disebutkan di atas. Terlalu ringan untuk melaksanakan tugas yang boleh dikendalikan oleh chef Jerman (mencincang, mengisar tulang). Pada masa yang sama, bilah yang panjang (10–18 cm) tidak sesuai untuk pembersihan atau kerja kiasan yang kemas.
      

   3. Pisau roti - bilah dengan bilah bergerigi.Bentuk ciri membolehkan anda memotong kepingan yang kemas tanpa menghancurkan roti lembut atau menghancurkan yang keras. Panjang dari 15 hingga 25 cm.
      

1. Pisau mentega, yang dianggap sebagai kutleri hidangan. Sementara itu, sukar untuk membayangkan membuat sandwic tanpa alat ini dengan bilah yang lebar dan fleksibel. Bilah dengan hujung bulat dan tepi yang tumpul (kadang-kadang beralun) melakukan kerja yang sangat baik untuk mengagihkan keju lembut, jem, mentega, mayonis dan produk serupa secara sama rata pada sekeping roti.
   

Sejagat

Ciri ciri pisau ini ialah bilah yang besar, lebar dan berat, dilengkapi dengan pemegang yang menghalang sentuhan jari dengan permukaan kerja. Alat ini sama mudah untuk memotong sayur-sayuran, memotong kepingan besar daging, atau menyediakan stik ikan untuk dimasak.

Kami boleh memanggil universal berikut dengan selamat:

1. Pisau chef barat, yang bilahnya boleh dibuat dalam gaya Perancis atau Jerman. Yang pertama lebih langsung. Yang kedua mempunyai bengkok yang jelas pada bilah, menjadikannya lebih mudah untuk mengayunkan pisau pada papan pemotong.
   

2. Guyto (Jepun) tidak jauh berbeza dengan gerabak stesen Jerman dan Perancis, sebagai analog terdekat mereka.
3. Santoku - pisau chef lain yang dicipta di Tanah Matahari Terbit. Ia lebih kecil, lebih ringan dan lebih tajam daripada pilihan yang dinyatakan sebelum ini, tetapi mengatasi pemotongan daging, ikan, ayam dan sayur-sayuran seperti yang mereka lakukan.
   

4. Kaidao (China) - serba boleh dengan bentuk bilah yang luar biasa. Ini adalah pisau pemotong sebenar yang tidak meragui keupayaannya untuk mengatasi bangkai besar atau menghancurkan tulang.
   

daging

Kumpulan ini termasuk pisau yang direka untuk bekerja dengan ayam, daging, ikan dan juga tulang.Bergantung pada tugas yang dilakukan, terdapat:

1. Pisau ukir, panjang dari 20 hingga 38 cm. Digunakan untuk memotong kepingan nipis daging atau ayam yang telah dimasak sebelumnya. Ia berbeza daripada pisau utiliti hanya pada bilahnya yang lebih nipis.
   

2. Penghiris. Ciri ciri alat ini ialah bilah fleksibel yang panjang dan hujung yang bulat. Fungsinya adalah sama seperti pisau ukir, tetapi tugas itu dilakukan dengan lebih jitu. Sesuai juga untuk menghiris ikan. Analog dekat penghiris adalah pisau ham, yang juga boleh digunakan untuk memotong tembikai (tembikai, tembikai). Panjang 20–40 cm.
   

3. Cleaver (kapak) Ia terkenal kerana bilahnya yang besar dan berat, segi empat tepat atau melebar ke arah tepi, dan punggung yang besar. Alat ini sesuai untuk memotong daging dan mencincang tulang.
   

4. Boning - digunakan untuk memotong daging daripada tulang. Ciri ciri: bilah fleksibel nipis dengan panjang 12 hingga 15 cm.
   

5. Sirloin - pembantu yang sangat diperlukan semasa memotong ikan. Bilah ini sangat sesuai untuk bergerak di sepanjang tulang belakang atau di bawah kulit bangkai. Panjang - dari 15 hingga 28 cm.
   

Keju

1. Untuk keju lembut - bilah dengan lubang besar pada bilah (antara bahagian tepi dan punggung). Ciri ini bertujuan untuk mengurangkan kawasan hubungan antara produk dan logam. Ini menghalang kepingan daripada melekat pada bilah.
   

2. Untuk keju keras - penghiris dengan hujung bercabang, yang digunakan sebagai ganti garpu apabila meletakkan kepingan di atas pinggan.
   

3. Untuk Parmesan. Bilah besar yang pendek, disesuaikan untuk memecahkan kepingan bahagian dari kepala yang sangat keras.
   

Istimewa

Pisau ini sangat banyak sehingga huraian mereka agak layak untuk dimasukkan ke dalam artikel yang berasingan. Oleh itu, buat masa ini kita akan mengehadkan diri kita kepada kenalan visual dengan jenis yang paling biasa.

Lawatan (menghilangkan kulit dan kotoran).

Untuk hiasan.

Gergaji pisau (untuk produk sejuk beku).

Deeiner (untuk cuci udang).

tiram.

Untuk limau gedang.

tomato.

Mezzaluna.

Mari kita lihat dengan lebih dekat versi asal ini. Oleh kerana bentuk ciri bilah, pisau seperti itu juga boleh dipanggil bulan sabit. Tujuan utamanya adalah untuk memotong herba dan bawang putih. Walau bagaimanapun, "bilah" sedemikian juga digunakan untuk memotong daging dan ayam atau untuk menghiris pizza. Hampir serba boleh datang dari Itali dan kadangkala mampu mengejutkan dengan kehadiran dua atau tiga bilah.

Ini menyimpulkan lawatan hari ini ke dunia pisau dapur. Jika mana-mana pilihan untuk alat berguna sedemikian telah dilupakan, sila beritahu saya mengenainya dalam ulasan.