Apa yang anda boleh merokok dalam perokok panas?

Siapa di antara anda dan saya tidak suka menikmati sekeping daging atau ikan salai? Terdapat ramai peminat makanan istimewa seperti itu. Adalah satu tanggapan yang salah untuk mempercayai bahawa hanya daging atau ikan boleh dihisap - terdapat sejumlah besar produk yang boleh tertakluk kepada pemprosesan sedemikian. Daging, ayam atau ikan yang dimasak dalam perokok di rumah, dibumbui dengan herba dan rempah ratus aromatik, menyelerakan mengeluarkan aroma asap - apakah yang lebih sedap?

Ciri-ciri merokok panas

Proses merokok di rumah berlaku dengan membakar kayu. Produk terdedah kepada asap digabungkan dengan jisim udara. Produk yang disediakan dikurniakan rasa istimewa dan kualiti aroma. Tetapi adalah perlu untuk mematuhi teknologi dengan ketat. Lagipun, ketidakpatuhan penuh dengan pembebasan bahan berbahaya dan, akibatnya, kesan negatif pada tubuh. Tempoh rawatan haba yang berbeza dicirikan oleh:

• suhu, yang berbeza dari 80 hingga 170 darjah Celsius;
• pencernaan protein mutlak;
• tahap garam rendah - 1.5 - 4%;
• melebihi nilai air yang dibenarkan - lebih daripada 60%.

Aroma dan kualiti pemprosesan dipengaruhi secara langsung oleh kayu api. Sebagai contoh, pokok buah-buahan - oak, birch, alder - merokok dengan baik.Untuk meningkatkan aroma, dahan juniper, sage, dan heather ditambah pada kayu api yang disenaraikan.

Apa yang anda boleh merokok di rumah asap?

Daging, ikan, ayam, sosej, keju, sayur-sayuran, dan makanan laut sering dipilih sebagai bahan mentah permulaan. Adalah penting untuk diingat bahawa sebelum menghisap produk tertentu, ia harus tertakluk kepada pemprosesan tertentu - penjerukan, pengasinan, memasak. Peringkat akhir - pengeringan - hampir menjadi perkara utama dalam keseluruhan proses. Hakikatnya ialah jika produk separuh siap itu basah, maka ia lebih mudah terdedah kepada penembusan karsinogen daripada asap.

Teknologi merokok panas

Sebagai peraturan, rumah asap pada mulanya ditetapkan pada suhu tinggi. Potongan besar daging, ikan, dan ayam direbus sehingga separuh masak, kerana mereka mentah akan dibakar di atas, kekal mentah di dalamnya. Cara terbaik untuk memproses bahan mentah sebelum merokok juga adalah perapan.

Proses memulakan kebakaran juga perlu didekati dengan berhati-hati. Serpihan kayu direndam 1 jam lebih awal. Api dinyalakan dan dibiarkan menyala untuk beberapa lama.

Apabila api telah padam dan jumlah arang yang mencukupi telah muncul, parut dipasang untuk meletakkan makanan di atasnya. Mereka ditutup rapat dengan penutup dan diletakkan di atas api untuk merokok selanjutnya.

Peringkat pertama merokok berlaku di atas api terbuka dan tinggi. Selepas itu, untuk memasak yang lebih baik, arang akan membara.

Tempoh proses itu sendiri bergantung pada produk, keadaan dan saiznya:

• untuk makanan laut ia akan mengambil masa kira-kira 30 minit;
• jika daging, ikan, ayam dipotong menjadi kepingan kecil, maka penyediaan sedemikian akan mengambil masa kira-kira 1 jam;
• Bangkai besar diasap selama beberapa jam.

Segala-galanya mudah di sini - masa yang diperuntukkan untuk proses merokok bergantung pada saiz produk itu sendiri.

Rujukan! Daging segar, sejurus selepas penyembelihan, tidak dihisap - ia harus disimpan dalam keadaan sejuk selama 3 hari.

Resipi salai panas yang popular

Produk salai panas sememangnya sangat lazat dan beraroma. Tetapi untuk memasaknya dengan betul, anda harus mematuhi resipi terbaik.

Resipi mudah untuk menghisap daging

Jom sediakan:

• kuali;
• kertas aluminium;
• menjengkelkan;
• habuk papan pokok buah-buahan;
• bahagian yang diperlukan dari bangkai.

Kami menutup bahagian dalam kuali dengan kerajang, menekannya ke dinding dan meninggalkan tepi yang panjang. Tuangkan habuk papan atau teh buah ke dalam bahagian bawah bekas. Anda juga boleh menambah herba dan gula perang di sini. Letakkan panggangan, letakkan daging, dan tutup dengan penutup. Kami kini membengkokkan tepi kerajang, yang kami tinggalkan sebelum ini, menekan dengan kuat. Adalah sangat penting bahawa kerajang tidak meninggalkan jurang antara tudung dan tepi.

Bekas diletakkan di atas api yang tinggi, selepas beberapa minit haba dikurangkan. Daging diasap selama 60 minit.

Cara menghisap ikan

Sebelum merokok, ikan mesti menjalani proses pembuangan dan pembersihan (ia perlu dibilas dengan air sejuk beberapa kali).

Jika, kerana saiznya yang besar, ikan tidak masuk ke dalam ruang, ia dipotong menjadi kepingan. Kepala dipotong dan insang dikeluarkan - ini dilakukan supaya daging tidak pahit.

Rujukan! Lebih baik memilih ikan berlemak. Akibat merokok, kebanyakan lemak akan hilang, dan ikan akan menjadi berair dan enak.

Menghisap ayam

Itik, angsa, dan ayam itik lain sememangnya lazat, tetapi ayam kegemaran semua orang kekal sebagai "klasik." Kami membuat air garam - tambah 80 gram garam, 30 gram gula dan 40 ml cuka sari apel kepada 1 liter air.

Ayam dipotong separuh, disapu dengan bawang putih yang dihancurkan dan lada tanah, dan diisi dengan air garam (ini perlu dilakukan dengan berhati-hati supaya tidak membasuh rempah yang disapu). Perap selama 3 hari.

Seterusnya burung tersebut dibawa keluar dan disiram dengan air mendidih supaya kulit tidak mengeras semasa merokok. Selepas air telah mengalir sepenuhnya, letakkan ayam di dalam kabinet merokok selama sejam, mengekalkan suhu 60 darjah, tetapi hanya tanpa asap. Kemudian anda harus merokok selama 3 jam pada 90 darjah. Selepas itu adalah penting untuk meninggalkan burung dalam keadaan sejuk selama 1 hari.

Cara menghisap lemak babi

Sediakan 1 kg lemak babi, paprika manis yang dikisar, bawang putih. Lemak babi hendaklah dipotong menjadi kepingan segi empat tepat, digulung dalam garam dan diletakkan di dalam balang selama 3 minggu. Kemudian anda perlu membilasnya, keluarkan garam dan keringkannya. Seterusnya, anda harus mula merokok - anda perlu melakukan ini sehingga kerak emas terbentuk.

Makanan laut salai

Sebelum peringkat utama, kerang dan udang direndam dalam air garam selama sehari. Anda boleh menggunakan jus lemon dan kicap sebagai bahan perapan. Makanan laut kering diasap sehingga perang keemasan. Selepas itu kedua-dua udang dan kerang dituangkan dengan minyak zaitun dan ditaburi dengan herba. Sos, yang dibumbui dengan ketumbar dan wain putih, adalah pelengkap sempurna untuk makan malam romantis.

Sayur asap sebagai snek yang ideal

Chef profesional tahu bahawa sayur-sayuran salai menambah rasa yang unik kepada mana-mana hidangan. Mereka tidak merokok lama - kira-kira setengah jam. Tetapi pertama-tama mereka masih perlu direndam dalam perapan selama 12 jam. Bahan-bahannya: jus lemon, kicap, garam, lada tanah.