Suhu menghisap panas produk dalam rumah asap

Pencinta daging salai tahu semua kelebihan hidangan yang disediakan dengan betul. Terdapat aroma, rasa, dan kerak yang baik... Untuk mencapai semua ini, anda perlu mengetahui beberapa ciri.

Parameter yang mempengaruhi kualiti merokok

Merokok panas bermakna produk akan dirawat dengan wap dan asap suhu tinggi. Seorang tukang masak sebenar tahu bahawa untuk mencipta karya yang benar-benar lazat, anda perlu memastikan bahawa semua cadangan penting dipatuhi semasa penyediaan:

• gunakan hanya produk segar;
• pilih resipi yang baik;
• ikuti dengan ketat keperluan setiap peringkat keseluruhan proses memasak;
• perhatikan rejim suhu yang dinyatakan dalam resipi;
• mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan dan mencukupi di dalam rumah asap;
• memberi perhatian kepada kualiti bahan mentah yang digunakan;
• menahan jumlah masa yang betul.

Jika anda mengikuti peraturan ini, makanan akan menjadi sangat lazat.

Perhatian! Untuk rasa yang lebih halus, gunakan kayu balak dari beberapa pokok buah-buahan, dan untuk kerak yang lebih ringan, lebih baik mengambil alder atau oak.

Apakah suhu yang sepatutnya untuk merokok panas?

Adalah jelas bahawa setiap produk akan mempunyai nilai suhu yang betul sendiri.Walau bagaimanapun, adalah wajar untuk mengatakan bagaimana merokok panas berbeza secara umum.

Kriteria utama di sini adalah untuk menetapkannya kepada 80°C atau lebih tinggi. Nilai inilah yang membolehkan anda menghisap makanan kegemaran anda dalam jus dan lemak anda sendiri. Di samping itu, jika anda cuba memasak pada tahap yang lebih rendah, maka, kemungkinan besar, segala-galanya akan berakhir dengan kegagalan global: protein tidak akan mengental, anda tidak akan mendapat bau berasap yang enak, dan secara umum hidangan itu mungkin menjadi separuh. -dibakar.

Bagaimana untuk menentukan rejim suhu dengan betul

Sarjana dan amatur yang telah terlibat dalam proses ini selama bertahun-tahun akan berkata mudah: semburkan air pada rumah asap. Jika ia hanya menyejat serta-merta, maka semuanya baik-baik saja, jika ia mula mendesis atau menembak, maka mod itu tidak betul dan anda harus menjadikannya lebih panas.

Anda boleh, sudah tentu, menggunakan kaedah ini, tetapi untuk mendapatkan maklumat yang tepat adalah lebih baik untuk mengambil termometer khas. Sebagai tambahan kepada suhu di dalam ruang, anda juga boleh mengetahui bilangan darjah produk itu sendiri. Untuk ini, terdapat termometer khas dengan sejenis palam atau pin yang anda boleh melekat terus ke dalam produk.

Malah, peranti moden menyediakan fungsi tambahan pemberitahuan bunyi apabila keadaan yang dikehendaki tercapai. Dengan mereka, anda tidak perlu risau tentang betapa panasnya kamera.

Suhu dan masa merokok untuk produk yang berbeza

Setiap kumpulan daging salai mempunyai tahap pemprosesan tersendiri! Kami menjemput anda untuk mempertimbangkan hidangan yang paling popular.

Daging (daging babi, daging lembu)

Bergantung pada saiz kepingan dan kandungan lemaknya, masa dan suhu memasaknya ditentukan. Secara purata, daging mentah diasap selama kira-kira tiga jam pada suhu 80–100°C. Jika, sebagai contoh, ia telah dimasak sebelum ini, maka anda boleh menetapkannya kepada hanya 45–60°C.

Produk ini boleh disimpan selama satu hingga tiga minggu.

ikan

Ia sentiasa perlu diingat bahawa ikan adalah produk yang mudah rosak. Oleh itu, ia perlu dihisap dengan cepat dan disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada tiga hari. Proses ini dijalankan pada suhu 60–140°C dari setengah jam hingga dua hingga tiga jam. Masa bergantung pada jumlah: ikan kod besar akan siap dalam masa dua jam pada suhu tinggi, bream boleh siap dalam satu jam, dan herring akan mengambil masa kurang dari 30 minit.

Ayam (ayam, permainan)

Seluruh bangkai masak lebih perlahan daripada bahagian individu (paha, batang drum, dll.). By the way, mereka boleh dibuat dalam masa 30-40 minit sahaja. Sekiranya burung itu diasinkan sebelum ini, maka satu setengah jam pada 80-130 ° C akan mencukupi, jika tidak, maka 2-3 jam.

Perhatian! Mula-mula, lebih baik untuk menetapkannya kepada 100°C dan tahan seketika supaya kerak emas yang lazat terbentuk.

sosej

Proses yang paling intensif buruh dan memakan masa. Untuk membuat sosej buatan sendiri anda memerlukan dua hari di dalam ruang merokok dan tiga minggu lagi di luarnya. Bergantung pada pengisian, tetapan suhu akan ditentukan, yang boleh berbeza dari 50°C hingga 120°C.

Sekarang anda sudah biasa dengan semua selok-belok merokok panas yang betul.