Masa merokok dalam perokok panas

Di kedai-kedai anda boleh menemui pelbagai jenis produk salai untuk memenuhi setiap citarasa dan bajet. Walau bagaimanapun, ramai pencinta hidangan gastronomi lebih suka menjamu selera dengan daging salai buatan sendiri. Seterusnya kita akan pertimbangkan ciri-ciri proses yang menarik ini: masa, suhu, kaedah dan pelbagai nuansa.

Parameter penting untuk merokok panas

Menghisap makanan panas agak mudah. Jika semua syarat dipenuhi, rasa produk tidak akan lebih rendah daripada kedai satu.

Parameter berikut mesti dikekalkan:

• suhu tertentu;
• kaedah memasak;
• kualiti bahan mentah;
• resipi perapan;
• tahap kelembapan dalam struktur;
• bahan api "betul".

Memilih suhu untuk rumah asap salai panas

Salah satu syarat asas untuk menerima hadiah adalah mengekalkan suhu tertentu. Ciri-ciri rasa masa depan makanan bergantung padanya. Lebih-lebih lagi, setiap produk mempunyai suhu sendiri.

Jika keseimbangan suhu terganggu, unsur-unsur yang diperlukan tidak terbentuk di dalam produk. Lagipun prasyarat adalah pembebasan lemak dengan jus dan denaturalisasi protein. Dengan menukar suhu, mudah untuk mencapai pelbagai variasi.

Untuk mendapatkan hidangan asap panas terdapat ambang terma minimum:

• untuk ikan merah - 25 darjah. Ini adalah keadaan di mana meringkuk protein;
• untuk makanan laut lain - 38 darjah;
• untuk produk daging - 42 darjah.

Bagaimana untuk menentukan rejim suhu?

Suhu optimum untuk merokok di rumah adalah kira-kira 90 darjah. Untuk menentukan suhu, hanya tinggalkan air pada rumah asap. Jika semuanya betul, air akan hilang begitu saja.

Apabila menetapkan parameter, adalah penting untuk mempertimbangkan konfigurasi produk. Ia mungkin memanjang. Dalam kes ini, pemanasan akan menjadi tidak sekata, kerana di bahagian bawah pemanasan lebih baik daripada tingkat atas. Anda boleh mencuba di rumah dan mencari kaedah anda sendiri. Ralat yang dibenarkan untuk bahan mentah yang berbeza ialah 10 darjah.

Perhatian! Untuk memeriksa suhu dengan pasti, anda boleh membeli termometer khas.

Dua kaedah merokok panas

Menghisap mana-mana produk adalah salah satu kaedah penyediaan yang paling awal dalam sejarah. Merokok panas melibatkan memasak makanan. Kaedah ini berdasarkan pendedahan kepada asap tidak berbahaya pada suhu 40 darjah dan ke atas selama beberapa jam. Ini adalah kaedah yang boleh difahami dan mesra bajet.

Paling Dua kaedah dianggap biasa:

• 40-60 darjah, dalam masa - dari 12 jam hingga dua hari. Digunakan untuk menyediakan produk daging yang kemudiannya akan dimasak.
• 90 darjah dan ke atas, dalam masa - dari beberapa minit hingga beberapa jam. Mengingatkan memasak dalam ketuhar, hanya menggunakan asap. Semuanya berjalan secepat mungkin.

Suhu dan masa merokok panas pelbagai produk

Berapa lama untuk merokok pelbagai produk bergantung bukan sahaja pada kategori mereka, tetapi juga pada kaedah yang dipilih. Dalam proses ini, peranan khas dimainkan suhu dan bahan api yang digunakan. Mari kita lihat dengan lebih dekat ciri-ciri menghisap produk yang berbeza:

ikan. Anda harus memilih varieti rendah lemak, kerana suhu tinggi akan mencairkan lemak. Setiap varieti mempunyai tahap pembekuan protein sendiri. Secara umum, ia mengambil masa kira-kira satu jam hingga tiga jam. Dipamerkan suhu dari 60 hingga 140 darjah.

Daging buatan sendiri. Rasanya mengingatkan daging babi yang dibeli di kedai. Masa memasak bergantung pada tahap kandungan lemak, kepelbagaian dan juga umur bangkai. Kaedah panas mengambil masa yang lama - 2-3 jam. Sebagai contoh, untuk mendapatkan Lemak babi Hungary menggunakan rejim suhu lembut. Suhu hendaklah dikekalkan antara 80-100 darjah apabila menggunakan produk mentah. Jika daging telah dimasak (rebus atau direbus), maka 42-60 darjah akan sesuai.

Burung. Masa ditentukan oleh tahap penyediaan awal bahan mentah. Prosedurnya tidak jauh berbeza dengan memasak daging. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa keanehan. Kepada mencapai kerak emas, mulakan proses dengan suhu dari 100 darjah. Sekiranya bangkai itu direbus, maka 60 darjah lebih baik. Juga, keadaan bergantung pada parameter burung: ia boleh dimasak sepenuhnya atau di bahagian yang berasingan.

sosej. Teknologi ini berbeza daripada yang dibincangkan sebelum ini. Suhu - dari 60 hingga 120. Selepas ini, sosej diletakkan di dalam petak sejuk. Penuaan adalah lebih kurang tiga minggu.

Penting! Anda boleh menyimpan daging selepas merokok selama kira-kira tiga minggu, tetapi hanya di tempat yang sejuk. Bagi ikan, ia hanya disimpan di dalam peti sejuk dan tidak lebih daripada tiga hari.

Bahan mentah untuk rumah asap

Anda boleh mencapai bau yang tiada tandingan dengan menyediakan balak mentah. Ceri dan kon juniper juga ditambah. Cawangan anak pokok buah sesuai.

Nasihat! Spesies konifer tidak boleh digunakan, kerana mereka mengeluarkan terlalu banyak resin. Birch adalah pra-dibersihkan daripada kulit kayu. Jika tidak, rasa pahit tidak dapat dielakkan.

Warna hidangan masa depan bergantung pada pilihan kayu api.. Oleh itu, daging akan memperoleh warna coklat yang mulia, terima kasih kepada kayu merah. Untuk warna yang halus, pilih alder atau oak. Kesemua nuansa ini memainkan peranan besar dalam mendapatkan produk eksklusif yang berkualiti tinggi.

Petua berguna

Setelah mempelajari resipi merokok, anda boleh membuat peranti rumah dan menyedari kebolehan masakan anda. Adakah ada lagi beberapa petua pentingyang mungkin berguna:

• Selepas arang batu telah terbentuk, adalah dinasihatkan untuk membuka sedikit bolong di dalam tudung. Dengan cara ini, habuk papan akan membara dengan lebih cekap, dan daging salai akan memperoleh rasa tradisional.
• Untuk mengekalkan suhu yang stabil Adalah dinasihatkan untuk secara berkala menambah cukur kering ke dulang.
• Log besar-besaran lebih baik melihat menjadi kepingan nipis.
• Untuk meningkatkan kualiti bahan mentah dibahagikan kepada kepingan kecil.
• Jika penutup rumah asap sentiasa dibuka, udara akan mengalir ke dalamnya. Ini sangat meningkatkan masa memasak.
• Adalah lebih baik untuk meninggalkan produk sedikit lembapdaripada terlalu terdedah dan terlalu kering. Anda sentiasa boleh menyelesaikan memasak dan membawa bahan mentah ke keadaan yang dikehendaki.

Merokok diiktiraf sebagai salah satu kaedah penyediaan makanan yang paling selamat. Kaedah rumah membolehkan anda memilih produk berkualiti tinggi untuk merokok. Apabila membeli daging salai siap pakai di kedai, pembeli tidak dapat mengetahui keadaannya sebelum diproses.