Nota kepada suri rumah: godam kehidupan yang keren dari dapur profesional

Dapur mana-mana restoran direka bentuk sedemikian rupa yang berfungsi di dalamnya secekap dan selamat yang mungkin. Sudah tentu anda telah melihat bagaimana kehidupan sedang berjalan lancar di sana, tetapi tiada siapa yang menolak antara satu sama lain, terdapat ketenteraman di mana-mana, malah persekitaran yang begitu sibuk tidak menghalang tukang masak daripada melakukan tugas mereka dengan mahir.

Bagaimana jika anda membawa pulang beberapa teknik profesional dan menggunakannya di dapur anda, kerana ia agak mudah, dan mengulanginya semudah membedil pear!

Ruang yang mencukupi di sekitar kawasan kerja

Prinsip penting masakan restoran ialah tiada halangan dalam cara hidangan yang disediakan dari seorang chef ke yang lain. Ia adalah untuk tujuan ini bahawa permukaan meja direka bentuk. Kawasan kerja tidak boleh menyebabkan ketidakselesaan atau mengganggu pergerakan bebas - ini membantu mengelakkan perlanggaran janggal apabila seseorang membawa sesuatu yang mendidih, terbakar, berat atau tajam.

Di rumah, ia juga sangat penting untuk mempunyai masa lapang sebanyak mungkin di atas meja, terutamanya jika keluarga cenderung untuk memasak bersama. Lebar ruang yang boleh digunakan hendaklah kira-kira 90 cm (lebih jika boleh), dan pilihan optimum ialah 1.5 m.

Jika dapur anda benar-benar tidak dapat membanggakan meter tambahan yang boleh digunakan untuk kawasan kerja, maka buat bahagian antara dapur dan sinki selama mungkin, kerana biasanya di kawasan ini makanan diproses.

Buka rak

Di dapur profesional anda jarang melihat laci atau rak tertutup. Ini adalah terutamanya ruang terbuka, yang menyediakan akses cepat kepada rempah, produk, hidangan dan peralatan yang diperlukan. Di samping itu, apabila tukang masak tergesa-gesa, dia tidak akan berfikir untuk membilas tangannya daripada minyak atau sisa makanan, kerana kelajuan adalah titik yang sangat penting di restoran.

Untuk tidak terganggu sekali lagi dengan membuka/menutup pintu dan laci, fikirkan tentang sistem storan terbuka, sekurang-kurangnya untuk perkara-perkara yang sering anda gunakan: minyak, rempah ratus, senduk dan spatula.

Meja diperbuat daripada bahan berkualiti

Biasanya di restoran bahagian atas meja diperbuat daripada logam. Dan terdapat penjelasan yang munasabah untuk ini, kerana ini bukan sekadar kehendak pemilik - peralatan dapur panas boleh membahayakan bahan yang lebih halus yang tidak stabil pada suhu tinggi, dan permukaan logam akan bertahan dengan rawatan sedemikian dengan hebat.

Ngomong-ngomong, ia juga lebih mudah untuk melancarkan doh di atas meja keluli, tetapi lebih baik tidak memotongnya secara langsung - ini boleh merosakkan pisau itu sendiri.

Sudah tentu, dalam persekitaran rumah seperti countertop akan kelihatan entah bagaimana tidak pada tempatnya dan juga sedikit pelik, tetapi anda boleh mempertimbangkan pilihan yang diperbuat daripada bahan komposit. Ia boleh menahan suhu tinggi, tidak menyerap bahan kimia, mencuci dengan baik, anda boleh memotongnya, meletakkan periuk panas di atasnya, dan juga meninggalkan nota pada sebahagian daripada mereka (yang kemudiannya, sudah tentu, mudah dipadamkan).

Pengadun yang mudah

Di dapur profesional terdapat satu perkara yang hebat - pengadun tinggi dengan hos fleksibel. Air memasukinya di bawah tekanan, dan terima kasih kepada hos yang boleh ditarik balik, anda boleh mencuci kedua-dua singki dan juga kawasan kerja. Di samping itu, menggunakan hos yang sama, mudah untuk mengisi mana-mana bekas yang luas dengan air - anda hanya perlu menariknya keluar.

Akses mudah ke tong sampah

Untuk memudahkan kerja tukang masak, selalunya lubang dibuat di atas meja, di mana tong sampah diletakkan. Dengan cara ini, adalah mungkin untuk menyapu sisa terus ke dalam baldi dengan satu pergerakan tangan, dan orang itu tidak perlu membuka/menutup pintu kabinet tempat baldi itu terletak (dan juga mengotorkan tangannya) . Penyelesaiannya bukan sahaja praktikal, tetapi juga munasabah dari segi kemandulan.

Baiklah, katakan anda tidak mungkin dapat melakukan helah sedemikian di dapur anda, tetapi membeli pemegang khas untuk beg sampah yang tergantung pada perabot adalah mudah! Semasa proses memasak, pastikan anda menghargai semua kelebihan idea ini.

Banyak papan pemotong

Di restoran, anda tidak akan pernah melihat tukang masak menggunakan papan yang sama untuk makanan yang berbeza. Segala-galanya di sini adalah jelas dan rasional: untuk sayur-sayuran - satu, untuk bawang putih dan bawang - satu lagi, untuk buah-buahan - satu pertiga, untuk ikan - pasti berasingan, dan sebagainya.

Jika anda tidak mahu rasa alpukat bercampur dengan bau daging yang anda potong di atas papan sebelum ini, lebih baik pastikan terdapat cukup papan di dapur anda. Secara optimum, sekurang-kurangnya lima untuk produk yang berbeza. Sekiranya anda tidak mahu keliru, anda boleh meletakkan tanda padanya, dan terdapat papan siap pakai dengan lukisan yang sepadan.

Peralatan dapur berkualiti tinggi

Di restoran, kelajuan menyediakan hidangan sentiasa penting, dan oleh itu tukang masak sangat mementingkan perkakas yang digunakan untuk mereka bekerja. Pertama, ini adalah pemegang kalis api. Kedua, pemilihan periuk dan kuali yang baik dalam pelbagai bentuk dan saiz adalah perkara yang sangat penting. Selalunya di dapur profesional, keutamaan diberikan kepada besi tuang atau aluminium tebal.

Cef profesional mempunyai minat yang istimewa untuk alat memasak tembaga. Ia benar-benar mempunyai ciri-ciri yang baik.

Jika hidangan anda telah lama ketinggalan zaman, baik dari segi fizikal dan moral, maka cuba untuk tidak menjimatkan membeli yang baru. Apapun kata orang, kami selalu membeli barang penting sebegitu bukan untuk seminggu malah setahun. Perkara yang sama berlaku untuk aksesori dapur yang anda gunakan semasa memasak. Tidak perlu membeli spatula dan sudu yang diperbuat daripada plastik murah. Ingat bahawa si kikir itu membayar dua kali.

Potholder silikon

Hari-hari produk fabrik agak ketinggalan, kerana pilihan silikon telah lama menakluki pasaran. Sebagai contoh, di dapur profesional, tukang masak mungkin tidak fikir bahawa pemegang kuali sangat panas, dan bekas rajutan atau kain (walaupun dalam beberapa lapisan) tidak akan sentiasa melindungi daripada terbakar. Sama ada ia silikon... ia pasti akan mengelakkan kecederaan seperti itu. Ngomong-ngomong, tukang masak tidak menggunakan model yang dipakai secara eksklusif pada jari - mereka mempunyai sarung tangan keseluruhan dengan loceng panjang.

Potholder silikon adalah lebih mudah untuk digunakan.

Peralatan profesional

Nah, apa yang wanita perlukan untuk gembira, terutamanya apabila ia datang ke dapur? Sudah tentu, ini adalah peralatan praktikal dan pelbagai fungsi yang membantu dalam memasak dan menjimatkan masa: pengisar, pengisar daging, multicooker, pembakar roti, dan sebagainya. Tetapi biasanya, untuk peralatan berkualiti tinggi, anda sama ada berasa kesal dengan wang itu, atau langsung tidak memilikinya.Dan peranti murah dengan bahagian plastik biasanya bukan sahaja "hidup" sangat sedikit, tetapi juga ternyata tidak produktif sepenuhnya.

Sudah tentu, ada jalan keluar. Jika anda suka mee buatan sendiri, maka masuk akal untuk membeli mesin rolling khas. Dan jika anda tidak begitu suka roti bakar, maka anda tidak memerlukan pembakar roti. Jangan takut untuk melepaskan apa yang anda tidak perlukan, menyimpan wang untuk sesuatu yang benar-benar berguna untuk diri sendiri.

Kasut yang selesa

Secara amnya, di mana-mana institusi yang menjadi kebiasaan untuk berurusan dengan masakan (kantin sekolah/institut, kedai katering dalam penerbangan, kilang kuih-muih, dll.), ia bukan sahaja diterima, tetapi ditubuhkan melalui kontrak, tukang masak dikehendaki untuk pakai kasut bertutup. Malah, ini juga bukan kehendak majikan, tetapi peraturan keselamatan, kegagalan untuk mematuhi yang akan mengakibatkan denda atau bahkan dibuang kerja.

Tukang masak restoran tidak terkecuali. Kasut yang selesa dengan jari kaki tertutup adalah jaminan bahawa air mendidih tidak akan tumpah ke kaki anda atau pisau tidak akan jatuh (dan ini secara amnya mengancam Tuhan yang tahu apa!).

Nikmati faedah penyelesaian ini di dapur anda, terutamanya jika anda menghabiskan masa yang lama di sana. Pertama, kasut yang selesa menyokong bahagian punggung kaki, dan banyak bergantung pada ini: tulang belakang yang sihat, ketiadaan sakit kepala dan sakit belakang bawah, dan pergerakan yang selesa di sekeliling bilik. Kedua, biasanya kasut sedemikian dibuat pada platform yang lebih tebal, iaitu, ia menambah sedikit ketinggian, dan ini akan membantu anda dengan lebih mudah mencapai produk atau hidangan yang diperlukan dari rak atas.

Kebersihan adalah kunci kesihatan

Memasak adalah aktiviti yang sangat sentuhan, dan oleh itu sisa makanan di tangan anda dengan mudah boleh menyebabkan penyebaran kuman ke seluruh dapur restoran.Atas sebab inilah mana-mana chef yang menghargai diri sendiri akan sentiasa menggunakan sarung tangan dan menukarnya sekerap yang perlu. Selain itu, di restoran, adalah sangat penting untuk mencuci tangan anda dengan teliti dan sentiasa, terutamanya apabila ia berkaitan dengan daging atau ikan mentah.

Untuk menjaga kebersihan di dapur rumah anda, adalah penting untuk meletakkan bukan sahaja sabun, tetapi juga tuala dengan kesan antibakteria.

Semasa memasak, pastikan anda mengeluarkan cincin dan gelang, kerana sisa makanan yang tersangkut di pautan pasti akan merosakkan barang kemas dari masa ke masa. By the way, keselamatan barang kemas bukan satu-satunya sebab. Dalam proses itu, anda boleh terperangkap pada sesuatu bukan sahaja dengan cincin, tetapi juga dengan rantai, jadi peraturan ini juga terpakai untuk keselamatan.