Cara menggoreng dan tidak merosakkannya: kesilapan suri rumah, bukan kuali

Beritahu saya, bolehkah anda memasak daging supaya ia benar-benar masak di dalamnya? Untuk mempunyai kerak rangup yang lazat, tetapi tanpa "arang"? Jika tidak, jangan risau! Anda boleh belajar cara menggunakan kuali dengan betul. Kami akan memberitahu anda cara menggoreng hidangan supaya semua orang akan menyukainya.

Menggoreng tanpa kesilapan

Mari kita mulakan dengan asas: pilih kuali yang tidak akan merosakkan makanan atau mood anda.

Memilih hidangan "betul".

Pada masa kini, hampir semua kuali telah dihasilkan dengan salutan tidak melekat. Kelebihan utama produk tersebut ialah ia boleh digoreng tanpa minyak.

Penting! Memasak tanpa minyak dan lemak adalah bermanfaat, kerana ia mengurangkan kandungan kalori hidangan dan kandungan kolesterol "buruk".

Kuali yang popular sekali bersalut Teflon Ia juga digunakan di beberapa dapur. Jika ia ditutup dengan Teflon berkualiti tinggi dan dipelihara dengan baik, anda boleh menggunakan hidangan sedemikian.

Perhatian! Kendalikan kuali bersalut Teflon dengan berhati-hati. Untuk mengelak daripada merosakkan salutan tidak melekat, kacau bahan hanya dengan silikon, nilon atau spatula kayu.

Tidak mustahil untuk tidak menyebut yang biasa besi tuang hidangan Produk sedemikian, walaupun agak berat, praktikal dan mudah.

Dan pencinta stik perlu Kuali panggang.

Suhu adalah penting!

Chef profesional menggunakan julat suhu khas. Pilihan penunjuk tertentu bergantung pada teknologi penyediaan hidangan dan keinginan suri rumah.

Takat didih air

Semua orang tahu bahawa air mendidih pada 100 ° C - angka itu adalah anggaran, kerana ia bergantung pada tekanan atmosfera. Kelembapan terkandung dalam hampir semua produk, jadi apabila terkena minyak, ia akan mula menguap secara aktif. Dan di sini ada satu perkara penting yang perlu diambil kira oleh suri rumah.

• Kalau panaskan pinggan melebihi 100°, maka minyak akan memanaskan air. sebab tu kelembapan daripada produk akan mula menyejat secara aktif, iaitu apa yang diperlukan semasa menggoreng.
• Jika minyak panas tidak lebih tinggi daripada 100°, Itu air kehendak menguap perlahan-lahan. Kemudian ia tidak akan menggoreng, tetapi merebus makanan dalam jusnya sendiri.

Suhu tindak balas Maillard

Tindak balas itu dinamakan sempena eksperimen yang melibatkan pembubaran asid amino dan gula.

Rujukan! Eksperimen telah dijalankan oleh orang Perancis Louis Camille Maillard. Tindak balas ini berlaku pada suhu antara 140 dan 160° C.

Penukaran gula dan asid amino pada suhu ini memberikan kerak rangup keemasan.

Titik asap minyak

Jika minyak mula berasap, anda tidak boleh menggoreng di dalamnya.!

Penting! Ini adalah suhu kritikal minyak di mana perubahan dalam komposisinya bermula: karsinogen yang boleh menyebabkan kanser mula terbentuk.

Jika anda lalai menjaga minyak dan mendapati ia berasap, anda hendaklah segera mematikan api. Ini adalah perlu untuk mengelakkan minyak daripada terbakar. Selepas ini, buka tingkap untuk pengudaraan.

nak goreng dengan apa?

Selalunya suri rumah guna untuk menggoreng minyak sayuran (bunga matahari, jagung, dll.). Kelebihan utamanya ialah kebolehcapaian dan kos yang optimum.

Nasihat! Untuk menggoreng, beli minyak sayuran yang ditapis, manakala minyak yang tidak ditapis lebih sesuai untuk salad dressing.

Sebagai tambahan kepada minyak sayuran, mentega digunakan. Tetapi pakar mengesyorkan campurkan minyak sayuran dan mentega. Titik merokok mereka akan bertepatan dengan kesediaan produk.

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan hidangan daripada rosak

boleh

• Kecilkan api jika terlalu banyak kelembapan keluar dari daging. secara aktif. Dengan api yang tinggi anda tidak akan memendekkan masa menggoreng daging, sebaliknya membakarnya.
• Gunakan minyak biji anggur semasa menggoreng sayur.

Ia dilarang

• tuang minyak ke dalam kuali panas: apabila terkena kuali panas, bahan karsinogenik akan terbentuk dalam minyak;
• Letakkan daging beku di atas permukaan yang dipanaskan − ia mesti dicairkan sebelum menggoreng;
• tekan ke bawah pada potongan semasa menggoreng; Anda boleh melakukan ini sekali sahaja: apabila anda meletakkan potong ke dalam kuali. Jika anda menekan selepas lima minit menggoreng, jus dari daging akan jatuh ke dalam kuali dan mendidih - percayalah, tiada apa yang baik akan datang dari ini;
• masukkan rempah pada awal menggoreng. Ini tidak boleh dilakukan kerana ia hanya akan terbakar dalam minyak panas.Oleh itu, ia perlu ditambah menjelang akhir memasak.

Peraturan mudah ini akan membantu anda mencapai hasil yang "sedap".

Bagaimana untuk menyediakan kuali anda untuk kegunaan seterusnya

Kuali menggoreng bukan peralatan pakai buang. Ini bermakna anda perlu menjaganya dengan betul supaya tidak ada masalah pada kali berikutnya anda menggunakannya. Kaedah penjagaan bergantung pada jenis hidangan.

Salutan tidak melekat

1. Tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk dan kemudian tambah 2 sudu besar cuka 9%.
2. Biarkan hidangan dengan penutup tertutup selama setengah jam.
3. Sekarang anda boleh mengalirkan air yang tercemar. Semua sisa makanan boleh dicuci dengan mudah dengan bahagian lembut span dan detergen.

Penting! Jangan gunakan bahagian span yang melelas untuk mencuci pinggan - salutan tidak melekat mungkin rosak.

Tanpa salutan tidak melekat

1. Beri kuali menyejukkan badan selepas masak dan kemudian lap dengan tuala kertas.
2. Span dan detergen buang segala kotoran.
3. Selepas itu Lap kuali dengan kain microfiber kering. Ia akan menyerap air dan anda akan cepat mengeringkan pinggan mangkuk.

Perhatian! Anda tidak boleh merendam kuali penggorengan keluli dan besi tuang lama dalam larutan sabun, kerana ia menggalakkan pengoksidaan yang dipercepatkan, dan ini akan menyebabkan kuali menjadi rosak dengan cepat.

Sekarang anda tahu cara menggoreng dengan betul. Semoga berjaya!