Cara mengasah pisau dengan betul

Pisau yang kusam hanya membawa banyak masalah. Tidak mustahil untuk memotong sayur-sayuran dan buah-buahan dengan cantik, memotong daging atau ikan, atau memotong makanan untuk beberapa hidangan. Walau bagaimanapun, tidak ramai yang memahami cara menentukan kualiti potongan. Lebih-lebih lagi, apabila bercakap tentang mengasah, kebanyakannya tidak tahu cara melakukannya dengan betul untuk mendapatkan hasil yang baik. Mari cuba memahami semua nuansa.

Bagaimana untuk menentukan sama ada pisau perlu diasah

Malah pisau kualiti terbaik menjadi kusam dari semasa ke semasa dengan penggunaan biasa. Untuk menentukan sama ada pisau anda perlu diasah, lakukan ujian kertas. Pegang helaian surat khabar yang dilipat tetapi tidak dilipat pada satu hujung. Anda juga boleh menggunakan sehelai kertas pencetak biasa. Letakkan bilah di pinggir atas helaian pada sudut sedikit dan cuba potong surat khabar. Jika pisau meninggalkan tepi yang tidak rata dan ceroboh, kemungkinan besar alat anda perlu diasah.

Bagaimana untuk menyediakan pisau untuk mengasah

Sebelum anda mula mengasah, anda harus tahu bahawa satu-satunya dan peraturan utama ialah: kedua-dua pisau dan alat (yang anda akan mengasah produk) mesti kekal bersih dan kering. Pisau perlu dibasuh untuk menghilangkan kesan makanan dan gris dan lap kering dengan serbet.Ia tidak disyorkan untuk mula mengasah, walaupun keluli sedikit lembap.

Peraturan ini tidak terpakai untuk jenis batu mengasah yang berasingan - yang air, yang, sebaliknya, perlu dibasahkan dengan air atau minyak untuk mendapatkan hasil yang baik. Walau bagaimanapun, pisau mesti kekal kering!

Apakah jenis pengasah yang ada?

Mana-mana peranti yang boleh digunakan untuk mengasah mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Mana satu untuk dipilih bergantung hanya pada anda dan hasil yang anda jangkakan.

Batu kisar

Dia adalah batu ujian. Diperbuat daripada pelbagai bahan yang melelas. Sebagai contoh, ia boleh menjadi seramik, logam atau plastik dengan salutan berlian, atau batu semula jadi dengan struktur berbutir halus. Pastikan untuk membasahinya dengan air.

Kelebihan:

• keputusan baik;
• kemudahan penggunaan dengan pengalaman;
• tidak memerlukan ruang penyimpanan yang berasingan;
• Anda boleh mengasah walaupun pisau yang sedikit kusam pada bila-bila masa.

Kelemahan:

• memerlukan sedikit pengalaman, tidak mungkin apa-apa akan menjadi sempurna pada kali pertama;
• Proses itu kadang-kadang mengambil masa yang lama.

Batang keluli

Ia juga musat atau keluli. Juga dipanggil keluli mengasah, rod logam dijual dengan kebanyakan set pisau. Malah, ia tidak mengasah, tetapi menajamkan tepi bilah yang sedikit kusam.

Kelebihan:

• mengekalkan bilah tajam untuk masa yang lama;
• keputusan cepat;
• tidak haus.

Kelemahan:

• tidak sesuai untuk bilah yang terlalu kusam.

Pengasah mekanikal

Peranti klasik dengan sokongan meja, yang dicirikan oleh kekompakan, kemudahan penggunaan dan keselamatan.

Kelebihan:

• sangat mudah digunakan;
• tiada kemahiran tambahan diperlukan.

Kelemahan:

• adalah mustahil untuk memilih ketajaman pergerakan, yang tidak membenarkan mengasah bilah ke ketajaman yang ideal.

Pengasah elektrik

Ini adalah peranti berfungsi yang ringkas dalam reka bentuk, tetapi pada masa yang sama menjamin kualiti penajaman yang ideal. Mereka digunakan untuk kedua-dua keluli dan instrumen seramik.

Kelebihan:

• keputusan cemerlang;
• mudah untuk digunakan;
• Pilihan yang sangat baik jika anda perlu mengasah sejumlah besar produk.

Kelemahan:

• memerlukan ruang penyimpanan yang berasingan;
• harga tinggi.

Dalam sesetengah pengasah mekanikal dan elektrik, sudut pengasah biasanya tetap. Walau bagaimanapun, terdapat peranti dengan parameter boleh laras.

Sudut mengasah pisau dapur

Sudut 20° dianggap ideal, tetapi tukang berpengalaman mengesyorkan mendekati proses ini dengan penuh semangat, dengan mengambil kira jenis pisau dan kawasan penggunaannya.

Jadi, sudut mengasah yang optimum hendaklah:

• 10-20° - Pisau dapur Jepun;
• 35° - mesin pencincang, fillet dan pisau sayuran;
• 25° - pisau untuk memotong dan membuang tulang daging atau ikan, fillet untuk chef profesional;
• 25-30° - pisau rumah biasa;
• 55-60° - ruang makan.

Anda juga harus ingat peraturan yang tidak diucapkan: semakin kecil sudut antara bilah dan batu, semakin tajam alat itu, dan semakin besar sudutnya, semakin lama mata pemotong akan kekal tajam.

Peraturan asas untuk mengasah

Seterusnya kita akan bercakap tentang cara mengasah pisau menggunakan batu asah, kerana peranti mekanikal dan elektrik praktikal tidak memerlukan campur tangan manusia, dan rod keluli lebih direka untuk penamat daripada untuk mengasah berkualiti tinggi.

1. Rendam batu di dalam air sehingga tiada lagi gelembung udara muncul. Ini biasanya mengambil masa 10-12 minit.
2. Letakkannya pada permukaan mendatar.Beri perhatian khusus kepada penetapan. Batu itu tidak boleh bergerak dari sisi ke sisi. Jika boleh, selamatkannya dengan sesuatu. Kadang-kadang cukup untuk meletakkannya di atas tikar getah atau tuala basah.
3. Pegang bilah pisau dengan kuat pada sudut serong yang dipilih, lukiskan seluruh panjang bilah dari anda secara menyerong melintasi batu dengan berhati-hati tetapi tegas. Ulang beberapa kali - dari enam hingga sepuluh.
4. Anda perlu mengasah mana-mana peranti menggunakan pergerakan lembut, mengangkat sedikit pemegang apabila batu asah mencapai selekoh bilah.
5. Anda tidak perlu menekan bilah dengan sangat bersungguh-sungguh, tetapi walaupun anda menggerakkan pengasah dengan lembut, tidak akan ada hasil - di sini anda perlu mencari sesuatu di antaranya, apa yang dipanggil min emas.
6. Tajamkan keseluruhan tepi pemotong sehingga kelihatan duri logam yang kecil dan sekata. Balikkan pisau dan ulangi proses itu.
7. Selepas permukaan telah diasah, anda boleh mula menggilapnya dengan batu asah berbutir halus. Dalam erti kata lain, keluli mesti dikisar, jika tidak ketajaman tidak akan bertahan lama.

Ingat untuk mengekalkan sudut malar dan tekanan sekata.

Pada dasarnya, anda boleh mengasah pisau dengan berselang-seli setiap sisi. Anda juga boleh mengatakan bahawa dengan cara ini anda akan lebih yakin dalam mengasah kelebihan pemotongan pada kedua-dua belah. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan kedua-dua kaedah - yang mana lebih mudah untuk anda.

Mengasah adalah perkara yang sangat bertanggungjawab dan, sebenarnya, tidak mudah. Jika anda ragu-ragu bahawa anda boleh memilih sudut kecenderungan yang terbaik, dan juga melakukan segala-galanya dengan cekap, maka jangan malas dan bawa peranti ke bengkel khas. Ya, anda perlu mengeluarkan sedikit wang di sana, tetapi para profesional akan melakukan segala-galanya dengan tepat dan tepat.