Bagaimana untuk membancuh kopi dalam bahasa Turki?

Sebenarnya, tidak ada yang lebih mudah daripada membancuh kopi yang lazat dan beraroma di Turki. Tetapi jika seseorang tidak pernah memasak sebelum ini, dia mungkin mempunyai pelbagai soalan, dari "tahap pengisaran dan dos" hingga "berapa lama untuk membancuh kopi dalam bahasa Turki."

Terdapat banyak cara untuk menyediakan minuman. Turki, Oriental, Ireland, dengan cognac atau madu, Vienna, dengan atau tanpa susu - terdapat sejumlah besar resipi. Kami tidak akan menyelidiki kehalusan, tetapi akan bercakap tentang penyediaan klasik.

Kopi Turki: rahsia dan ciri

orang Turki, cezva, ibrik - terdapat begitu banyak nama, tetapi maksudnya adalah sama - untuk mendapatkan minuman beraroma yang lazat dan lazat yang akan memberi anda rangsangan tenaga dan tenaga sepanjang hari. Sebagai peraturan, proses itu mengambil masa tidak lebih daripada 5 minit, tetapi ia mempunyai nuansa dan ciri sendiri yang mesti diambil kira.

Mengisar biji kopi

Ini adalah salah satu perkara utama. Ia sepatutnya "habuk" - sangat halus, hampir seperti tepung. Kedua-dua rasa minuman dan aromanya bergantung pada ini.

Jika anda percaya barista berpengalaman, ternyata saiz kopi tanah yang menentukan hasil akhir:

• pecahan besar memindahkan bahan perasa mereka dengan cepat, jadi minuman akan menjadi masam yang sedikit ketara;
• saiz sederhana adalah pilihan terbaik - kopi ternyata lazat dan aromatik;
• pengisaran halus "menjadi serbuk" memberikan minuman sedikit kepahitan, tetapi kerana itulah ramai yang memilih saiz pecahan ini.

Cara mengisar bijirin terpulang kepada anda. Secara umum, tiada siapa yang melarang bereksperimen dan memilih pilihan yang hanya anda suka.

Paras air

Air dituangkan ke dalam Turki ke tahap tertentu - ke bahagian leher di mana penyempitan bermula. Jika anda menuangkan air, kandungannya akan "lari" tanpa sempat mendidih. Isipadu inilah yang memungkinkan untuk membuat minuman sangat kaya dan padat, kerana ia secara praktikal tidak bersentuhan dengan udara, dan oleh itu semua bahan larut dalam air.

Sebenarnya, isipadu bergantung secara langsung pada saiz cezve. Untuk menentukan dos tertentu, anda perlu memahami berapa banyak cecair yang masuk ke dalam bekas sebelum leher mengecil. Katakan anda mempunyai hidangan dengan isipadu 250 ml, maka pilihan terbaik ialah 200 ml air. Tetapi bilangan bijirin dikira dalam nisbah 1:10. Dalam erti kata lain, 200 ml memerlukan 20 gram kopi.

Sudah tentu, anda boleh mengambil kuantiti yang lebih besar atau lebih kecil - semuanya bergantung pada seberapa kuat orang itu menyukai kopinya. Tetapi semua ini datang dengan pengalaman. Oleh itu, jika anda baru mula memahami seni pencernaan, maka jangan berkecil hati apabila pada mulanya ia tidak menjadi seperti yang anda inginkan.

Adalah lebih baik untuk menggunakan hanya air yang disucikan.

Tahap pemanasan

Terdapat banyak perselisihan pendapat di sini. Ada yang berpendapat bahawa minuman itu tidak boleh dididihkan, sementara yang lain menunggu sehingga kopi mula mendidih. Walau bagaimanapun, teknik memasak sebahagian besarnya bergantung pada resipi. Tetapi anda perlu ingat satu kebenaran mudah: kopi klasik tidak boleh didihkan. Sejurus sebelum mendidih, buih akan mula naik.Pada masa ini anda perlu mempunyai masa untuk mengeluarkan cezve dari api dan berhati-hati tuangkan minuman ke dalam cawan.

Suhu air optimum apabila kopi dianggap dibancuh ialah 90°C.

Bagaimana untuk mengetahui apabila minuman sudah siap

Memasak mengambil masa tidak lebih daripada 3 minit, dan pada masa ini adalah lebih baik untuk berdiri di atas dapur dan menonton prosesnya. Ia akan menjadi tepat jika anda tidak terganggu, jika tidak, anda mungkin terlepas saat ketika minuman sudah siap. Sebaik sahaja kopi mula mendidih dan naik ke atas leher, keluarkan dari api dan tunggu buih mendap.

Ramai penggemar kopi juga boleh mengulangi bancuhan sehingga 5 kali tanpa membenarkan isinya mendidih. Ini dilakukan untuk ketepuan yang lebih besar, supaya ia ternyata padat, dengan rasa yang cerah.

Dalam kopi yang disediakan dengan betul, buih tidak boleh longgar, dengan buih dan tompok yang dicairkan. Tanda mendidih yang betul ialah buih padat, dengan lapisan tebal, tebal dan likat. Pilihan yang ideal ialah apabila anda boleh mengambilnya dengan sudu untuk memasukkannya ke dalam cawan.

Cara membancuh kopi Turki dengan betul

Sebagai peraturan, tidak ada kesulitan. Kita boleh mengatakan bahawa walaupun seorang remaja boleh mengendalikan penyediaan. Langkah demi langkah ia kelihatan seperti ini:

1. Tuangkan air ke dalam Turki. Adalah dipercayai bahawa kopi akan lebih enak jika ia sejuk. Di samping itu, terdapat juga banyak kontroversi mengenai persoalan apa yang perlu ditambah dahulu kepada orang Turki - air atau bijirin tanah. Tetapi jika anda mula-mula menambah air, anda boleh mengelakkan ketulan yang kadang-kadang tidak larut.
2. Masukkan biji kopi yang dikisar. Pada mulanya mereka akan terapung di permukaan, tetapi kemudian, apabila mereka memanaskan badan, mereka akan menjadi tepu dengan air dan tenggelam (iaitu, larut).
3. Seterusnya ialah gula. Semuanya bergantung pada pilihan citarasa anda. Sesetengah resipi memerlukan penambahan garam atau lada. Tetapi rempah harus ditambah tepat pada peringkat awal mendidih.
4. Sebaik sahaja kopi telah tenggelam, kami mula mengacau. Pemanasan tidak boleh terlalu kuat. Fasa mendidih yang optimum ialah sekurang-kurangnya 2 minit. Apabila air dipanaskan sehingga lebih kurang 80°C, kacau hendaklah dihentikan dan teruskan memantau takat didih.
5. Bermula pada 90º, kopi boleh mula mendidih dengan cepat dan tanpa diduga. Kami melihat bahawa kandungannya menggelegak - malangnya, minuman itu boleh dianggap salah dibancuh.
6. Jika buih mula naik, segera keluarkan cezve dari api dan tuangkan minuman ke dalam cawan.

Untuk meringkaskan, kita boleh mengatakan bahawa tidak ada petua atau peraturan yang jelas ketika membancuh kopi Turki. Mana-mana orang akan mempunyai beberapa rahsia dan nuansa dengan bantuan yang mana dia mendapat minuman yang dia suka. Selain itu, kadangkala membancuh kopi adalah seni yang memerlukan pengalaman dan kemahiran tertentu. Dan tiada siapa yang pernah mengatakan bahawa semuanya boleh berjaya pada kali pertama. Cuba, uji, analisis - dan kemudian anda akan mendapat kopi yang anda suka.